Guide organisation
Combien de cocktails prévoir par personne ?
Il n’existe pas un chiffre valable pour tous les événements. La bonne estimation dépend surtout de la durée, du moment et des autres boissons proposées.
Pour un cocktail d’accueil
Sur une durée courte, une à deux boissons par personne constituent généralement une base de réflexion. Il faut néanmoins prévoir une marge et tenir compte de la température, du rythme des arrivées et de la présence d’alternatives sans alcool.
Pour une soirée plus longue
L’estimation doit être répartie heure par heure, en intégrant vin, bière, champagne, eau et softs. L’objectif n’est pas de multiplier les cocktails, mais d’assurer un service disponible sans surproduire.
Cocktails et mocktails
Les boissons sans alcool doivent être prévues comme de véritables recettes. Leur proportion dépend du public, mais elles ne doivent pas être traitées comme une simple solution de remplacement.
Limiter l’attente et le gaspillage
Une carte courte, des préparations anticipées et des recettes adaptées au débit permettent de mieux maîtriser les quantités. Le nombre de barmans doit être cohérent avec le volume prévu.